Data/hora: 01/06/2024 15:04:31

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	-- - --	
Data corrente: 	05/05/2009	
Data da última atualização: 	06/10/2011	
Autoria: 	WOSIACKI, G.; NOGUEIRA, A.; DENARDI, F.; VIEIRA, R. G.	
Afiliação: 	Epagri - Caçador	
Título: 	Sugar composition of depectinized apple juices.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 28, n. 4. p. 645-652, out./dez. 2007.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	Suco de maçã, o segundo mais consumido no mundo, apresenta glucose, frutose e sacarose como os principais açúcares em proporções praticamente definidas. O perfil de açúcares em sucos de maçã, embora dependente do grau de maturação dos frutos, das características da cultivar e do efeito do local de cultivo, pode dar algumas informações no que diz respeito à sua autenticidade. Neste artigo foram avaliada a composição de açúcares de sucos despectinizados autênticos, de 26 cultivares de maçã, colhidas em diferentes locais nas safras 1994 a 2006. O teor de açúcares redutores totais foi de 14,19±1,18 g/100 mL, compreendendo glicose (1,86±0,66 g/100 mL), frutose (6,69 g±1,51 g/mL) e sacarose (3,06±1,39 g/100 mL). A proporção dos açúcares encontrados nas amostras foi: glucose:frutose:sacarose - 1,00:3,51:1,64, o que está em perfeito acordo com a literatura especializada. A composição de açúcares depende da cultivar, mas os efeitos dos locais de cultivo não foram estatisticamente significativos no contexto geográfico brasileiro.
	
Palavras-Chave: 	Adulteração; Frutose; Glucose; Sacarose; Suco de maçã.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (65178-1) - UPC - AP - -- -  -  -  - DIS